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六大茶类之“乌龙茶”
乌龙茶 ——基本类型与制作方法
乌龙茶(青茶)是基本茶类之一，属“半发酵茶”主要产于福建、广东、台湾。中国乌龙茶有:①闽北乌龙②闽南乌龙③广东乌龙④台湾乌龙。
乌龙茶-基本类型
1.闽北乌龙茶
最著名的有产自武夷山的武夷岩茶中的四大名丛:白鸡冠、大红袍、铁罗汉、水金龟。此外，还有肉桂、水仙等。
2.闽南乌龙茶
闽南是乌龙茶的发源地。这类茶的产地以福建安溪为中心，以茶树品种命名，如:铁观音、黄金桂、佛手、毛蟹、本山等产于这一带。
3.广东乌龙
主要产于广东潮州地区。最著名的凤凰单丛、凤凰水仙。
4.台湾乌龙
这类茶的产区分布在台湾台北、新竹、南投等县，品种较多，有:发酵程度最轻:文山包种和南港包种；发酵程度中度偏轻:冻顶乌龙和金萱乌龙；发酵程度最重的:白毫乌龙。
乌龙茶--品质特征
乌龙茶品质特点:色泽青褐，汤色黄亮，滋味醇厚，具有浓郁的花香，叶底边缘呈红褐色中间部分呈淡绿色，形成特有的“绿叶红镶边”。
乌龙茶--制作工艺
基本制作工艺为:鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-包揉一干燥。做青:在滚筒式摇青机中进行，目的是使叶子边缘互相摩擦，使叶组织破裂，促进茶多酚氧化，形成乌龙茶特有的绿叶红镶边，同时蒸发水分，加速内含物生化变化，提高茶香。干燥的目的:是终止酶促氧化，散失水分，散发青草气，提高和发展香气。
看茶渣识茶
茶渣，在专业术语上叫，叶底。叶底，藏着茶叶的秘密，能够还原茶叶原有的特征，包括茶树的信息、生态环境的信息、采摘的情况、加工的好坏，存储的情况等等。
中国茶，六大类——绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶以及黑茶。
1.六大茶类，最本质的差别就是发酵程度不同。直观地展示发酵度，看叶底也是再好不过的了。给大家列出了六大茶类的叶底，大家只要对图比照就能够很好分辨出六大茶类了！
2.先分清楚之后，就可以从嫩度、色泽、匀齐度、舒展度的维度入手，了解采茶与制茶工艺对茶的影响，更进一步辨识茶的优劣。
3.最后还可以根据专业的知识，去分辨茶树，推敲生态环境等等。
绿茶·叶底辨识
绿茶是不发酵茶
叶底的颜色绿油油的，基本上跟茶树鲜叶颜色是一致的。
大多绿茶的干茶看起来是墨绿色的，颜色很深，小白难以辨识，但泡开以后，可以看到叫是嫩绿色的，几乎没有发红变色的地方。
所以，看到这种叶底就是绿茶无疑啦!
白茶·叶底辨识
白茶是微发酵茶
白茶，干茶有很多白色的茶毫。
在叶底上看，白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。小红著
叶底很好看出，茶叶的等级和茶叶的存放时间，
老白茶，在长时间的存放过程中自然转化，叶底变为红褐色。
黄茶·叶底辨识
黄茶也是微发酵茶
黄茶跟白茶发酵程度接近，为什么颜色却相差甚远呢 ?
黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄丁你
白茶是自然发酵的，芽头、叶面、叶背发酵的快慢都不一样因此颜色才会不一致。但是黄茶的黄却是齐齐整整的。
乌龙茶·叶底辨识
乌龙茶为半发酵茶，发酵程度跨度非常大。
清香型铁观音和台湾的包种茶发酵程度低，传统铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶发酵程度中等;
发酵程度最高的乌龙茶，非东方美人莫属了，风味上已经非常接近红茶了。
红茶·叶底辨识
红茶是全发酵茶
红茶的干茶有的金黄金黄，有的是乌黑油润，好像没共同点。
把茶叶泡开之后，一看叶底的颜色就一清二楚了。把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶出交部发红，这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全了
各种红茶的统一特征，都是古铜色。
优质红茶的叶底柔嫩匀齐，芽叶肥厚，有光泽
黑茶·叶底辨识
黑茶为后发酵茶，它的发酵是最特殊的。
其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了微生物的力量，因此发酵非常完全。
用大豆酿造酱油，也是微生啦发酵作用。这样看来，黑茶浓重的汤色，是不是跟酱油有点像呢 ?
好的黑茶，叶底一般柔软有光泽，不会粘手
看懂叶底·采摘与工艺
嫩度含芽率，把叶底平摊开，估算芽与叶的比例叶质老嫩，用手捏。柔软有韧性即嫩度好，质硬且干即叶质老。
光泽度
颜色正常，具备茶类应有的颜色要求。比如绿茶以嫩绿黄绿为佳，乌龙茶要求“绿叶红镶边”有光泽，代表鲜活、富有生命力。反之则枯暗、干巴。
匀齐度
看茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。3不均匀的茶叶原料，制成的茶叶也会良萎不齐。
舒展度
叶片会舒展开来，呈现一种自然的形态，是有活力的表现:冲泡后完全“摊平”或者紧缩泡不开的茶，都不太好。
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我是蛋蛋号的签约作者“安珊”
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