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海洋藻类植物紫菜、龙须菜、裙带菜、羊栖菜、马尼藻、海带等，含有丰富的优
质蛋白、氨基酸、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等
矿物质，
其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。在海藻的有效成分中，矿物质含量最多，
其中比较多的有钙、铁、钠、镁、磷和碘等。现代科学研究认为，经常食用海藻类食
物可有效地调节人体血液的酸碱度。因为，海藻是含钙质极为丰富的碱性食物，有利
于调节血液的偏酸性，避免体内的碱元素如钙、锌等因酸性中和而被过多消耗。海藻类食物基本上都属于蛋白质含量较高而脂肪含量很少或极少的食物。
例如，每100克海藻类食物的蛋白质含量分别是：海带8。2克，紫菜28。2克，裙带菜14。21
克，海白菜11。2克。每100克海藻类食物的脂肪含量则为：海带0。5克，紫菜0。5克，裙带菜3。7克，海白菜0。1克。因此，海藻类食物具有奇特的减肥功效。
此外，海藻类食物中蛋氨酸、酪氨酸都极为丰富。头发中，尤其是女性头发，以上两
种氨基酸大量减少时，磺丙氨酸就会明显上升，头发便会变脆、分叉，失去光泽。经
常食用富含蛋氨酸、酪氨酸的海藻类食物，可以使干燥的头发变得富有光泽。
海藻类食物中所含维生素也很丰富。维生素A可以维护上皮组织的健康生长，维生素B1可以展平皮肤的新皱，维生素C能够去除或减轻脸上的色素斑点，使皮肤变得白皙。
此外，营养学家还发现，海藻能有选择地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。同时，海藻类食物所富含的纤维素也难以被消化吸收，食后使胃肠蠕动增加，肠管及时排空，保持大便通畅，预防便秘，更有利于体内有害物质的排泄。
一、紫菜
紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、
水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等。
1
、营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有
软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2
、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和
保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3
、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转
化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
一般人均宜食用
1、尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高
血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；
2、不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；
乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者切勿食用。
3、若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，
说明该菜的干燥、
包装前已被有毒物所污染，
这种紫菜对人体有害，不能食用；
4、紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，
或放入冰箱中，可保持其味道和营养紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，
其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g
、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g
、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
（1）蛋白质和氨基酸
紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%
，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
（2）脂肪
与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%
（3）维生素
紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。
维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。
（4）无机质
由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
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